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| 材料 （４人分） |
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| スパゲッティー ３２０ｇ | ベーコン ２５０ｇ | |
| ニンニク ２片 | 鷹の爪 １本 | |
| 全卵 ３個 | 卵黄 ３個 | |
| 生クリーム ８０ｃｃ | 粉チーズ ５０ｇ | |
| 白ワイン ６０ｃｃ | オリーブ油 大さじ４ | |
| 塩・コショー 少々 | 粗びき黒コショー 少々 | |
| 作り方 | ||
| １、ボールに全卵、卵黄、生クリーム、粉チーズ、黒コショーを入れよく混ぜ合わせる。 | ||
| ２、ダッチオーブンかスキレットにオリーブ油と漬したニンニクと鷹の爪と １㎝角に切ったベーコンを入れ、ベーコンがカリッと成るまで弱火で炒める。 |
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| ３、スキレットに白ワインをいれ、煮詰まったら茹でたスパゲッティを入れ絡める。 | ||
| ４、極弱火にし、スキレットにボウルで混ぜ合わせたソースを入れ、茹で汁を少し加え、 よく絡め、塩・コショーで味を整える。 この時スキレットは蓄熱量が多いので、濡れふきんに底面を当て、 あら熱を取って置いたほうがソースの卵が凝固しにくく、上手に仕上がるでしょう。 |
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| ソースにまろやかさを増すために 卵黄、生クリーム、粉チーズ、黒コショーにさらに全卵を入れる。 |
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| ソースを麺に絡める時、弱火にして茹で汁を少量加えることで、温度を下げ、 卵の凝固を防ぎよりしっとりと、とろみが増す。 |
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