松茸のリゾット
材料
(4人分)
松茸(エリンギ) 2本 鶏肉 100g(セセリを細かく切る)
米 1カップ にんじん 1本
セロリ 2本 玉ネギ 1/4個(みじん切り)
ニンニク 1片 ブイヨン 4カップ
白ワイン 1/4カップ バター 20g 
パルメザンチーズ 10g パセリ みじん切り大さじ2
すだち 1個 塩、コショー 少々
ヴァージンオイル 適量 (松茸のお吸い物)
作り方
1、ダッチオーブンにヴァージンオイル、半量のバターを熱し、玉ネギを炒め。
米を加えて炒め、熱くなれば白ワインを加えて煮詰めて、アルコールをとばす。
2、そこに熱いブイヨンをひたひたに注ぎ、塩・コショーをし、熱いブイヨンを
足しながら弱火で15分煮る。
3、松茸は3等分に切って薄切りにし、スキレットでヴァージンオイルと漬したニンニクと
一緒に軽く炒める。(火を通しすぎない)スキレットで鶏肉も炒める。
4、リゾットが煮上がる2〜3分前に、3の松茸、鶏肉、パセリのみじん切りを加え、
塩・コショーを味で整え、残りのバター、パルメザンチーズを加えて仕上げる。
(松茸は仕上げに、香りと歯ごたえを残す事が大事)
5、器にリゾットを盛り、すだちを絞り、すだちの皮をすりおろして散らす。
松茸の代用としてエリンギを使う場合、裏技「松茸のお吸い物」永谷園、2袋を加える。


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