クロワッサンショコラ
材料
中力粉　５００ｇ 水＋卵　２８０ｇ
塩　１０ｇ イースト　１５ｇ
スキムミルク　１５ｇ グラニュー糖　５５ｇ
無塩バター　２５ｇ 折込バター　２５０ｇ
卵　１個（照り用） チョコレート

作り方
こねあげ（１５分）

材料を全てざっくり混ぜる。
しっかりとこねる。
ある程度生地が出来たら無塩バターを加える。
初めのうちはべとつくがしっかりとこねる。
一次発酵（４５分）

ボウルなどに生地を入れて、ラップフィルムをし、暖かいところで一次発酵させる。
前処理をする

１、折込バターをたたいて伸ばす、２０ｃｍ角。
２、生地を１の倍の大きさにして１を包む。
三つ折り×３回

３、２の生地を２０ｃｍの長方形に麺棒を使って伸ばす。
４、９０度向きを変えて、麺棒で２０ｃｍ×５０ｃｍの長方形に伸ばす。
５、三つ折りにする。
６、麺棒で軽くたたいて、冷凍×２０分
７、３から６を後２回、合計３回する。
成型
１、厚さ5mm×縦45ｃｍ×横46ｃｍの長方形を作る。
２、18ｃｍ×36㎝の大きさに包丁で切り、２枚にする。
３、クロワッサンは9㎝×５個。
４、クロワッサンショコラは、チョコレートを一列置いてから生地を丸める。
二次発酵（６０分）
発酵が修了したら、刷毛で照り卵を塗る。
焼成（１１分）
上２４０℃　下２００℃で焼く。


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