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材料 （500～600ｇ分） |
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| 小麦粉（強力粉） １５０ｇ | 小麦粉（薄力粉） １５０ｇ | |
| バター ２８０ｇ | 塩 ６ｇ | |
| 卵 １／３個 | 水 １２０ｇ | |
| 打ち粉 | ||
作り方 |
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１、粉を合わせてふるい、台の上でバター３０ｇを加え、スケッパーで切りながら混ぜる。 |
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２、１の中央をくぼませ、塩、水、卵を入れ内側の粉から少しずつ混ぜていく。 |
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３、２をひとまとめにし、ぬれ布巾に包んで３０分寝かす。（冷蔵庫） |
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４、バターを布巾に包んで、揉んで水分を取り、厚さ１㎝の正方形に延ばす。 |
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５、４を冷蔵で寝かしておく。 |
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６、３の中央に５のバターをのせ、 生地の四隅を包みバターがはみ出さないように指で摘んでおく。 |
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７、麺棒で厚さ５ｍｍの長方形に伸ばし、三つ折りにする。 たたいて平らにし布巾で包み冷蔵庫で３０分ねかす。 |
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８、７の生地を伸ばし、四つ折りにし再び寝かす |
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９、７，８をもう一度で完成。 |
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