一日ベーコン
拝啓 尾崎紀世彦殿少し、ぱくらせていただきます。

材料
(4人分))
豚バラ肉(脂身が多い三枚肉) 約1〜2kg
スパイス
砂糖 肉の1% 塩 肉の3%
黒胡椒 小さじ1/2 オールスパイス(クローブ・シナモン・ナツメグ)
セージ タイム 適量
ブランデー 50cc(多め)
チップ
さくら ザラメ砂糖 適量

作り方

本来は調合したスパイスを脂の多い豚肉の塊に擦り込み、一週間かけねかして
余分な塩分を流水にて洗い流し、風乾したものを燻製にした保存食ですが
今回、おもいっきり手抜きしました。
(^・^)

1、スパイスの材料を、ブランデーを加えながら手でよく混ぜ、ペースト状にする。
スパイスに決まりは無い。

2、1を豚バラ肉に素手でよく擦り込んでいく。
手全体で揉みこむ。

3、一時間、冷えているクーラーボックス等でねかす。

4、濡れた清潔なタオル等で、表面の余分な塩分をふき取る。

5、清潔なペーパータオル等でくるみ、風邪通しの良い所で一時間風乾させる。
直射日光は避けること。

6、チップとザラメ砂糖を混ぜ入れたアルミホイルの皿をダッチオーブンの底に置き、着火
その上に網を置き5をのせ、蓋をしてダッチオーブンごと、とろ火にかける。
チップは様子を見ながら付け足し、約3時間蒸す。
気候にもよるので、気長に待ちましょう。


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