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材料 （４人分） |
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| ご飯 ４００ｇ | 豚ロース １００ｇ | |
| むきエビ ８尾 | いか 1/2ぱい | |
| ホタテ貝柱 ８０ｇ | チンゲンサイ ５０ｇ | |
| たけのこの水煮 ５０ｇ | にんじん ４ｃｍ | |
| うずら卵 ８個 | にんにく １片 | |
| しょうが １片 | 酒 大さじ２ | |
| 塩 大さじ２ | 砂糖 小さじ１ | |
| コショウ 適宜 | サラダ油 大さじ２ | |
| 片栗粉 大さじ１ | 鶏がらスープ ２ｶｯﾌﾟ | |
作り方 |
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下ごしらえ（おこげ作り） |
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１、カップに湯１００ｃｃを入れ、塩小さじ１を溶かしたものを 暖かいご飯に加えて、さっと混ぜ合わせる |
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２、ダッジオーブンをプレヒートして、油を引かずに１のご飯を入れ、 お玉で表面を平たくつぶしながら、１㎝くらいの厚さに押し付けるように広げる 弱火で１５～２０分焼き、鍋の中でおこげが滑るまで水分が飛んだら皿にあげて パリパリになるまで風通しの良い所で乾燥させる ＊おこげは焦がさないように注意して。 ご飯の替りにもち米を使うともっとサクサクとしたおこげになります |
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１、ダッチオーブンを熱し、サラダ油大さじ２をなじませて 生姜とニンニクのみじん切りを炒め、酒・しょう油・しょうが汁少々で下味を付けた 豚肉を入れ、火が通るまで炒める |
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２、軽く短冊に切ったニンジン、たけのこ、下茹でしたチンゲンサイを順々に入れて炒める 全体に油が回ってきたらエビ、貝柱、いかを加えてサッと炒める |
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３、スープ２カップ、しょう油大さじ２、砂糖小さじ１、酒大さじ２、塩コショウ少々を 混ぜ合わせた調味料を回し入れ、鍋底から全体を大きく混ぜ 味を絡めて煮立せ、大さじ２の水で溶いた片栗粉を回し入れて全体にとろみを付ける |
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４、別のダッチオーブンかフライヤーに揚げ油を入れ、高温でおこげを揚げる 大きく膨らむので入れ過ぎに注意する |
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５、おこげをひっくり返しながら両面を揚げていき、きつね色になったら取り出し油を切る |
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６、おこげを蓋に盛り、３のあんかけをかける タイミングよく、アツアツのあんをかけるとジューバチバチという音がする 出来上がり |
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