カレーパン

14インチキャンプダッチオーブン・10-1/4スキレット
材料


生地
強力粉 300g バター 50g
塩 小さじ1杯(4g) 砂糖 30g
卵 1個

合挽肉 150g たまねぎ 小1個
トマト 小1個 グリーンピース 20g
しょうが 1片 にんにく 1片
カレールー 40g ガラムマサラ 適量
ローリエ 1枚 鷹の爪 1本
サラダ油 香味油

予備発酵
ドライイースト 大さじ1(10g) 砂糖 小さじ1杯(3〜4g)
ぬるま湯 120ml

その他
小麦粉
パン粉

作り方

生地

1、ドライイーストを砂糖を混ぜたぬるま湯に溶かし、10分予備発酵させる

2、強力粉、砂糖、塩、バターをボウルにいれて混ぜる

3、予備発酵させたドライイースト、卵を加えて捏ねる

4、ひたすら捏ねる、時々たたきつける、表面がなめらかに成るまで徹底的に捏ねる

5、捏ねたら、ぬれ布巾を掛け暖かい所で40〜60分発酵させる
この間に具を準備する
6、一次発酵後、指で押して穴が戻らなければ大丈夫


1、玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切り、トマトはざく切りしておく

2、スキレットに脂を引き、たまねぎ、にんにく、しょうがを炒める

3、香味油、鷹の爪を入れ、玉ねぎが茶色くなるまで炒める

4、挽肉とカレールーを入れ、挽肉がぽろぽろになるまで炒める

5、トマト、グリーンピース、ローリエを入れガラムマサラを少量振り
ひたひたになるくらいまで水を入れて煮つめる

カレーパンを揚げる

1、一次発酵の済んだ生地は、軽くパンチしてガス抜きをして10〜12等分する

2、生地を丸めて約10分、二次発酵させたら薄く延ばす

3、具を包み込んだら濡れ布巾を被せてさらに10分ほど発酵させる

4、14インチダッチオーブンにお湯を沸かして蒸し器をセットし10〜15分蒸す

5、蒸したカレーパンに小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶし、低温でゆっくり揚げる

備考

生地を閉じる時、カレーの油が付くと口が開いてしまうので、具を入れすぎないように注意
具に片栗粉を混ぜて冷ませば包みやすいが
温かいうちに包んだ方が二次発酵が進むように思います

蒸さずにそのまま揚げても構わないが、蒸してからの方がふわふわになる
もし破れたり口が開いてしまったら、蒸しただけで食べればいいでしょう


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