ピリ辛煮豚

材料

(8個分)
薄力粉 200g 強力粉 100g
牛乳 1/2カップ サラダ油 大さじ2
豚バラ薄切り肉 250g 生しいたけ 4個
筍の水煮 小1 ねぎ 10p
しょうがの薄切り 2枚 しょう油 大さじ2
オイスターソース 大さじ1 ごま油 大さじ2
酒 小さじ1 塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ2/3 鶏がらスープの素 小さじ1/3
イースト種
ドライイースト 大さじ1 砂糖 大さじ1
ぬるま湯(35度くらい) 1/2カップ

作り方

(皮の準備)
牛乳は量って、30分ほど前から外温に置く
ボウルにイースト種の材料を入れて混ぜ、そのままおいてふんわり泡立ってくるまで
10〜15分発酵させる、薄力粉と強力粉はボウルにあわせておく

(こねる)
1、粉をあわせたボウルにイースト種と牛乳、サラダ油を入れて菜ばしで全体に混ぜ合わせる
2、手でまとめながら混ぜる
3、生地がまとまってきたら、手のひらの付け根で押して、手前でたたむといった動作を繰り返す
4、生地の表面がなめらかに成るまで7分くらい目安に練り丸く型を整える

(発酵)
ボウルを洗い、薄くサラダ油を塗って生地を入れる
お湯に浸して固く絞った濡れ布巾をかぶせて発酵させ、約2倍に膨らむまで置く
暖かい時期なら約30分

(具を作る)
1、豚肉は適当に切ってから生姜の薄切りをのせ、
包丁で粘りが出るまで、3分ほどまんべんなく叩いてひき肉状にする
2、しいたけが石づきを取って、粗いみじん切りにし、筍も同じような大きさのみじん切りにする
ねぎは縦に数本切り目を入れて、端からみじん切りにする
3、ボウルにすべての材料を入れて、よく混ぜ8等分して丸める

(包む)
1、打ち粉をふった台に生地を置き、表面を軽く押さえて平らにし、包丁で8等分する
それぞれを丸め、麺棒で均等にのばし、直径12pの円にする
生地がべたついたらその度に打ち粉をふる
2、生地の中心に丸めた具を載せて、生地の縁を少しひっぱるようにして中央につまみ上げる
7〜8箇所同様にしてつまみ、中央にひだを寄せて包む
3、最後に、中心に集めた生地をつまんですぼめ、形を整える

(蒸す)
クッキングペーパーを10p四方に8枚切って肉まんをのせ、充分に蒸気の上がった
ダッチオーブンで18分強火で蒸す


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