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材料 |
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| 小麦粉 ４００ｇ | グラハム粉 ２００ｇ | |
| イースト ６ｇ | 砂糖 １０ｇ | |
| 塩 ８ｇ | 水 ３７０ｃｃ | |
| オリーブ油 １５ｇ | 仕上げ用強力粉 適量 | |
作り方 |
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１、水、砂糖、塩をよく溶かし、粉を一気に加えます |
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２、木へらで混ぜ、台に移したらイーストを加え、混ぜに入ります |
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３、こねが三割くらい進んだら、徐々にオリーブ油を表面に塗るように混ぜ込みます |
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４、密封容器に入れてちょっと余熱したダッチオーブンの底にキッチンタオルをひいて置き 蓋をして４０分ほど放置します |
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５、ガス抜きをしてベンチタイムを兼ね、そのまま化粧粉を振った発酵籠に納めます 二倍程度に膨れるまで発酵させます 発酵が終ったらオーブンシートをかぶせ逆さにして発酵籠から取り出し 予熱したダッチオーブンに入れます |
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６、ダッジオーブンの火はかなり強くても大丈夫、たまに蓋を開けて焼き具合を確認する と同時にこもった蒸気を逃がしてください 生地が厚いので、火が通りにくく４０分程度は焼き続けることになります 下火も炭で調整します |
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