砂肝のコンフィー

材料(10インチキッチン)
砂肝 約500g タイム、ローズマリー、ローリエ(生)適量
サラダ油 適量(材料がかぶる位500ml) 塩 大さじ1
コショウ 少々

作り方

1、タイム、ローズマリーは葉を枝からしごき、ローリエは小さくちぎる

2、砂肝はきれいにして開いた状態にしてポリ袋に入れ、塩コショウを振って
1のハーブを加え、全体によくなじむように上下に振って混ぜる
そのまま冷蔵庫で一晩置く

3、2を洗って水気を拭き、ダッチオーブンに入れる
サラダ油を入れ火にかける、煮立ってきたら火を弱め、油の温度が90度を保つようにして
約2時間煮る(シマー調理法)
80〜90度がポイント、これ以上になると揚げることになり堅くなってしまう

4、火を止めてそのまま一晩、置いて冷やす
消毒した保存容器に入れる、冷蔵庫で2週間保存できる

食べ方

適当な大きさに切り、フライパンで軽く温めて、レタスやエンダイブなどの葉野菜のサラダに載せ
オードブル風にするとおいしい、もちろん冷たいままでもおいしい


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