グラハムブレッド

材料
グラハム粉 150g 強力粉 300g
水又はお湯 150cc バター又はショートニング 35g
油 適量 打ち粉 適量
ドライイースト 9g 砂糖 30g
塩 9g 牛乳 70〜110g

作り方

1、グラハム粉150gに水又はお湯を合わせて、50分ほど寝かす

2、ボールに強力粉30gと1とドライイースト、砂糖、塩、牛乳を入れて
粉っぽさが無くなるまで、混ぜ一まとめにする

3、2をこね板に出し、手にべた付かなくなるまで、こすり付けるようにこねる

4、3の生地がまとまったら、バターを3〜4回に分け加えこねる

5、生地の端を持って、叩きつけてはたたみ込むようにしながら10分くらい
この作業を繰り返し、生地を丸める

6、5を油を塗ったボールにいれ、ラップをかけ一次発酵約50分

7、生地が2〜3倍に膨らんだら、ガス抜きをし、4等分にして丸めて20分ねかす
そして、約40分二次発酵、この間にDOを160〜200度にプレヒート

8、DOに生地を入れ、約20分焼く
下の火は少しでよい、6〜7分で下火は取る


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