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材料（５〜６人分） |
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| 白菜 1/4個 | ニラ ５把 |
| しょうが 1/2片 | ニンニク １片 |
| 豚ひき肉 ２００ｇ | 紹興酒 大さじ３ |
| しょうゆ 大さじ１ | ごま油 大さじ５ |
| 干しむきえび １０個 | オイスターソース 大さじ１ |
| 粉とうがらし 適量 | 塩 適量 |
| 片栗粉 大さじ１ | ぎょうざの皮 |
作り方 |
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１、白菜、ニラは細かいみじん切りにし、軽く塩をして揉む 干しみきえびは、酒の中でもどす |
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２、豚ひき肉に、すりおろしたにんにく、しょうが、細かく叩いた干しえびを加え、よく練る 水気をしっかりと切った野菜と合わせ、２〜３時間寝かせる その後、調味料を加えてよく練る |
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３、餃子の皮で小ぶりの三角に包み、よく打ち粉をしたパットなどに並べる お湯４００ｃｃに小麦粉を、小さじ１杯くらいとかしておく |
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４、よく熱したスキレットにごま油をなじませ、ぎょうざを並べ、 湯を餃子が浸るくらいに入れ、蓋をする |
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| ５、下から強火で３〜４分熱する 薄皮が出来て水分がほとんど無くなってきたら、ごま油を餃子の上から少量回しかけ やや遠火で１分くらい、水分が飛ぶまで焼く |
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| ６、薄皮の下から餃子をすくい、ひっくり返して皿に盛る | |
| ７、酢醤油、（ラー油+柚子こしょう）でいただく | |
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