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材料 |
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| 牛バラ肉 ５００ｇ | たまねぎ １個 |
| セロリ（茎） 1/2本 | トマト １個 |
| にんじん １本 | ポテト １個 |
| 小麦粉 １カップ | ブーケガルニ １袋 |
| ローリエ ２枚 | 赤ワイン ７５８ｃｃ |
| オリーブ油 大さじ２ | 塩、コショー 少々 |
作り方 |
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１、３㎝角に切った肉に小麦粉をまぶす 油を敷いて熱したＤＯでこれらの表面がカリカリニなる迄焼く （ブレイズ調理法です） 底に溜まった脂汁は、大さじ３杯ほどすくい取り残りは取り除く |
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２、ＤＯに残った肉にワインを注ぎ、強火で熱して底にこびりついたうまみをこそげとる これに１で取っておいた脂汁を戻す |
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３、肉が隠れるくらいの水を加え、ざっくりと切った、たまねぎ、にんじん、ポテト トマト、ローリエ、ブーケガルニを入れて、塩コショウを振る |
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４、ふたをして１２０分以上煮て、仕上げる、熱は下からしかもごく弱火で |
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