材料
牛バラ肉 ５００ｇ
玉ねぎ １個
セロリ（茎） 1/2本
トマト １個
にんじん １個
ジャガイモ １個
小麦粉 １ｶｯﾌﾟ
ローリエ ２枚
赤ワイン ７５０ｃｃ
オリーブ油 大さじ２
塩、コショウ 少々
作り方
１、３㎝角に切った肉に小麦粉をまぶす
油を敷いて熱くしたＤＯでこれらの表面がカリカリになるまで焼く
底に溜まった脂汁は大さじ３杯ほどすくいとり、残りは取り除く
２、ＤＯに残った肉にワインを注ぎ
強火で熱して底にこびりついたうまみをコソゲ取る
これに１で取っておいた脂汁をもどす
３、肉が隠れるくらいの水を加え、ざっくりと切った
玉ねぎ、セロリ、にんじん、ジャガイモ、トマト、ローリエをいれて
塩コショウで味を整える
４、蓋をして１２０分以上煮て仕上げる
熱は下からだけ、火加減は、ごく弱火にする
