材料

牛すね肉 1kg
小玉ねぎ 16個
塩 適量
゚じゃがいも 5個
コショウ 少々゚
にんじん 2本
小麦粉 大さじ4〜5
バター 20g

バター 40g
固形スープの素 2〜3個
赤ワイン 1.5カップ
トマトピューレ 1本
デミグラスソース 1缶
ブーケガルニ 1束
水 6カップ
砂糖 少々
塩 少々


作り方

1.小玉ねぎは皮をむいて、根元を切り取りそこに切り目を入れる
ジャガイモとにんじんは皮をむき、大き目のシャトーに切る
(冷水にしばらく漬けておくと、荷崩れしない)

2.牛すね肉は3〜4p角に切る
ボウルに入れて塩コショーを振ってよく揉む

3.2に小麦粉を振りいれ、牛肉全体にしっかりとまぶして、つけてなじませる

4.鍋にバターを20gを弱火で溶かし、1を加えて中火でさっと炒めあわせ
全体に油がわ割れば火を止め、皿に取り出す

5.4の鍋にバター40gを入れて、溶かし3の牛肉を入れて中火で焼く
表面にこんがりと焼き色がつけば、ボウルに残っていた小麦粉を加え
きつね色になるまで炒める

6.赤ワイン、トマトピューレ、デミグラスソース、ほぐした固形スープの素
水、ブーケガルニを加える
煮立てば、浮いてくるあくを丁寧に取って、弱火にし
蓋をして肉が柔らかくなるまで煮込む

7.牛肉がやわらかくなれば、4の野菜を加え、蓋をして20分ほど煮込む

8.味を見て、塩、砂糖で味を整える

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牛すね肉のシチュー