ソーセージ材料

豚のひき肉 1s
おろし玉ねぎ 1/2個
卵白 2個
コーンスターチ 大さじ7
粗塩 大さじ1
砂糖 小さじ1
コショウ 小さじ1/2
ガーリックパウダー 小さじ2
粉末スープの素 小さじ1
チリペッパー 小さじ1
ブラックペッパー 小さじ1
メース 少々
ナツメグ 少々
コリアンダー ごく少々
シナモン ごく少々

煮込み材料

玉ねぎ 2個
バター 大さじ2
黒ビール 小瓶1
デミグラスソース 1缶290g
ブイヨン 290cc
ケチャップ 大さじ2
塩 少々
コショウ 少々

作り方
ソーセージを作る


1.羊腸を水洗いして流し、水にさらし柔らかくしておく

2.腸を除くすべてのソーセージ材料をボウルに入れ、氷水を
すこしずつ加えながら、よく混ぜ、練る

3.1をノズルに取付け、絞り袋の中ほどまで、
練ったソーセージ材料を詰め込む

4.絞り袋の末端にのし棒を巻きつけ、腸の先端を引きながらすこしずつ詰めていく
二人係でやるとよい
空気が入ると針で突いて空気を抜いておく

5.ソーセージの長さを10p程にして肉つめした腸を捻っていく
捻り終ったら吊り下げ棒に巻きつけて風乾し乾燥したらスモークを行う
水分が表面に付いていると煙が付きにくい
スモークの時間は60〜70度の温度で30〜60分

6、大鍋に70度位の湯を沸かし、この湯温を保ちながら、スモークを終えた
ソーセージを約20分ほどボイルしたら、直ちに冷水で冷やす

7、ボイルしたソーセージを水切りしたら、ここで初めて1本ずつに切り離す


黒ビールソースで煮込む

1、玉ねぎをみじん切りにし、バターでブラウン色になるまで炒める
これに黒ビール小瓶1本を加えてフライパンのおこげを
洗うような感じで煮詰める

2、缶詰のデミグラスソース1缶と同量のブイヨンを足し
ケチャップと塩、コショウで適宜味付けし、ソーセージを加えて
下からの弱火で20分位煮込む

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かぼちゃのクリームスープ