材料

豚バラ又はロース肉の塊 1Kg
豚の背脂 1枚
塩 30g
コショウ 少々
サラダ油 少々
(調味材料)
赤とうがらし(生)5本、赤とうがらし(生) 5本
桂皮5p、八角6個、花椒15粒、にんにく8片、しょうが10g
もろみ150cc、甜麺醤大さじ1、豆板醤小さじ1、塩1.5kg
卵白180g、プーアル茶30g、乾燥蓮の葉1枚

作り方

1.豚肉は表に格子状の切り目を入れ、塩、コショウをもみこんで1時間位置いておく

2.DOにサラダ油をなじませ、1を焼く
表面はよく焼いて、油を落とす
背脂は片面のみ焼き色をつける

3.調味材料をあわせる
とうがらし、にんにく、しょうがはそれぞれ刻み混ぜあわせ、豚肉にからませる

4.プーアル茶に熱湯150ccを注ぎ、葉を開かせる
塩、卵白と混ぜ合わせてよく練る

5.アルミホイルを敷いたDOに4を1cm厚さくらい肉よりひと回り大きく敷く

6.背脂を焼き目を上にしてのせ、3の調味料の半分を塗る
豚肉をのせて、さらに調味料をかける

7、水で戻した蓮の葉で覆い、残りの4で厚さ1cmくらい覆いかぶせる

8、180度くらいで1時間30分ほど焼く
出来上がったら塩を割り、きり分ける

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